115g 奶油
1g 盐
65g 砂糖
20g 黑糖
115g 蛋液
27g 蜂蜜
10g 牛奶
18g 坚果奶油（使用自製坚果奶油：约一半去皮烤过的榛果、一半腰果，用食物处理机打至出油，呈现类似花生酱的坚果奶油）
3/4小匙 泡打粉
85g 低筋麵粉
5g 抹茶粉
40g 栗子粒 （切成小块状）
*本文使用的模具可做 7cm x 16cm x 6cm 大小的蛋糕。
製作步骤1.蛋糕模具摺纸盒。烤箱预热190度。
2.奶油、坚果奶油加砂糖、黑糖打发至淡黄色。蛋液回温后，一点一点加入蛋液，每次都要确认有被奶油吸收，「乳化」后再加更多。
＊乳化作用： 由于磅蛋糕的主要材料是奶油，而蛋液含有大量水分，能让油与水均匀分散在麵糊中是蛋糕是否能成功的关键之一。油水是不相容的，因此有赖蛋黄中的卵磷脂发挥乳化作用，但是若一次太大量的液体卵磷脂无法消化则会造成油水分离、蛋糕麵糊花掉的现象。
3.加入蜂蜜与牛奶，拌匀。
4.筛入粉类、盐，分两次用刮刀拌匀。拌到看不见粉类则停止，避免过度搅拌麵糊导致出筋。搅拌的方向尽量不要一致，顺逆时钟交替。
5.加入切碎的栗子粒，让栗子粒均匀分散在麵糊中。
6.将麵糊入模，表面用刮刀抹平。
7.以190度烤25分钟，观察蛋糕表面是否已经差不多结皮，用小刀在中间画线，让蛋糕最后隆起处裂得更漂亮、整齐。划线后，稍微降温至180度烤20至25分钟，以竹籤在中心戳洞拉起，看看是否有麵糊沾黏，若没有沾黏便代表蛋糕已经熟了。
8.出炉后，提着纸模脱模，将纸模剥除，让蛋糕在置凉架充分散热。蛋糕放凉后，尽快放入密封盒或是真空盒以避免变乾。
抹茶栗子磅蛋糕的美味关键1.不同的甜味堆叠出深度：
蜂蜜、砂糖、黑糖各有其独特的甜味跟对整体风味、湿润度的影响，让蛋糕的甜度充满层次，加了蜂蜜后表面呈现蜂蜜蛋糕的焦糖咖啡色，颜色跟味道都令人喜爱。
一般「磅蛋糕」只使用奶油，这个配方「偷偷」替换了部分奶油用坚果奶油(nut butter)是让蛋糕的风味更上一层楼的秘密武器！这次用一半榛子、一半腰果的比例，原因是全部使用榛子怕榛子味过于突出，抢了所有风味，于是用一半味道温和不太明显的腰果替代。坚果的味道比例可多可少，看你是否想强调坚果的味道。如果榛子放的比例多，就会很像吃金莎朱古力的感觉。
有人问坚果奶油的部分可以省略吗？ 其实不太建议这样做，因为坚果奶油是提升这款蛋糕风味很重要的秘密武器！如果你没有榛子、腰果的话，也可以用手边有的坚果，像是杏仁、核桃、胡桃等等，用食物处理机把它们打成坚果奶油作为替代。
3.奶油比例略高于麵粉让蛋糕更湿润鬆软：磅蛋糕的经典比例是奶油：糖：麵粉＝1:1:1 ，所以一般给人的印象是扎实的蛋糕，可是这个配方的奶油总共133g (115g+18g)， 对上麵粉才85g（抹茶粉算是调味粉没有筋性，不纳入计算），奶油对麵粉1.5: 1，比传统1:1 的比例算是高了一些，解释了湿润鬆软的口感。
1.配方水分过高
有些配方使用乳酪或是蛋液，而且加的比较多，有可能跟麵粉结合水解，加上长时间烘烤出筋，就会影响蛋糕的质感。
2.烤温太低
请注意，蛋糕入炉时烤箱内部的温度要达到你设定的温度，如果温度太低则有可能会让比较重的麵糊产生沉澱现象，蛋糕烤出来四周会有一层比较硬的组织，不够鬆软。
3.搅拌过度
加入麵粉后如果搅拌次数过多、过久，就有可能产生出筋的现象，因此搅拌至没有粉类就要停止。
